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May 23, 2020

抹茶のカタラーナ

ほろ苦い抹茶とまったりとした濃厚な口当たりが美味しい冷たいデザート

 

 

材料(2〜3人分)

抹茶パウダー 10g

牛乳 480cc

グラニュー糖 68g

卵黄 4個

片栗粉またはコーンスターチ 小さじ2杯

塩 ひとつまみ

カソナード(なければグラニュー糖)

作り方

①グラニュー糖・卵黄を泡立て器で混ぜ、白っぽくなれば、コーンスターチ・塩を加えさらに混ぜる。

②牛乳を小鍋にいれ、沸騰直前まで沸かす。

③1に2少しずつ混ぜながら加える。抹茶を加えさらに混ぜる。

④ざるで漉しながら鍋に戻す。

⑤弱火にかけ、やや固めの濃度になるまで混ぜながら温める。(粉気がなくなるまで)

⑥カップに移し粗熱をとる

⑦冷凍庫で冷やす

⑧冷凍庫から取り出し、半解凍(スプーンが刺さるくらい)になれば仕上げにカソナードふりかける。

ガスバーナーで表面を焼き、出来上がり!

※ガスバーナーがない場合カラメルソースでも大丈夫

ポイント

火にかけている間は常に混ぜて焦がさないように。

苦味が苦手ならば抹茶の量を7g程度に抑えてください。