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March 15, 2020

海老と野菜のエスニックほうじ茶炒め
ご飯の進む一皿。ほうじ茶の風味が味に奥行きをつくり、しっかりおかずに。






材料
A
玉ねぎ小 1/2個 (櫛形にカット) 
人参 1/3本 (ニラと同じサイズの拍子木切り)
キャベツ 2枚 (ニラと同じサイズにカット)
白ネギ (1センチに斜めにカット)
海老8匹 (背開きにして塩で揉む→冷水でもみ洗い臭み抜き。ペーパータオルで水を切る)

B
ごま油 大さじ1.5
生姜 スライス10枚
にんにく小 1片(スライス)

調味料
醤油 大2/3
とうがらし(粉) 少々
ナンプラー 大2/3
砂糖 少々
塩 少々
ほうじ茶パウダー 小さじ1
ニラ 1/4束 (3センチにカット)

サラダ油(油通し用) 適量

作り方
①Aをそれぞれ、180度の油でさっと揚げ(油通し)、ザルにあけよく油を切っておく。(手間がかかるようであれば、堅い野菜から順に炒めていく)
②フライパンにBを加え、中火にかけ、香りが出たら1を加えて強火にする。
③フライパンの淵の方に醤油を垂らし香ばしく仕上げ、その他の調味料を加え、塩で味を整える。
④仕上げにほうじ茶パウダーを茶漉しで振りかけ、出来上がり!