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March 31, 2020

お茶カスタードの胡麻団子

ふんわりお茶の香り サクとろ食感の胡麻団子

 

材料 24個分
*抹茶カスタード
牛乳 250g
バニラエッセンス(またはバニラビーンズ1本)少々
グラニュー糖 60g
卵黄 2個分
薄力粉 30g
抹茶パウダー7g
有塩バター 10g ※お茶パウダーの種類を変えても大丈夫です。 白玉粉 180g グラニュー糖 30g 水 140g~適量 白ごま 適量 サラダ油 適量 (深さのある鍋で用意) 作り方
*下準備
カスタードは8gずつ計量しておく。 ①白玉粉と砂糖を計量し、水を少しずつ加えながら練っていく。 ②耳たぶくらいの固さになったら一つ15gに分ける。 ③生地を丸めやや薄く広げながら、カスタードをのせ丸めていく。 ④丸め終えたら、白ごまをまぶし、150度の低温で転がしながら揚げる。 ⑤浮いてきたら、さらに転がしながら揚げ、透き通ってきたら油をよくきって出来上がり。 ポイント ゆっくり低温で揚げていく。